Marengo muscat 2010

Vin élaboré à partir de muscat petit grains du cap Corse, ce vin doux naturel est le résultat d'un travail manuel de précision. La vendange se fait à la main et de nuit afin de préserver la fraîcheur, toute la récolte est triée et éraflée à la main pour les macérations (grains grillés).

Pour la vinification la récolte est séparée en 3 parties en tenant compte des différents degrés de maturité des baies, les jus sont séparés en 2 catégories puis protégés de l'oxydation (CO2 & froid). Stabulation préfermentaire à froid; vinification des bourbes fines, fermentation à 16°, et enfin mutage.

Le vin est élevé en cuve inox pendant 8 mois, puis en bouteille pendant encore 10 mois (mise sur le marché à 18 mois).

Production du domaine 19 Hl soit environ 4300 bouteilles.

Accord mets & vin : Fois gras, salé/sucré de viande blanche, poissons & crustacés, fromages à pâte persillée et desserts peu sucrés comme le chocolat noir, les tartes aux fruits maison, les salades de fruits frais, les sorbets etc...

Température de service : 10° en apéritif et en dessert, 12° à 14° en accompagnement de plat.